米粉のレシピ – 株式会社JA食糧さが

100％佐賀県産ミズホチカラを使用した米粉です。
使いやすさを追求するため、粒子を細かくしています。
グルテンフリーで小麦アレルギーの方にも好評。
体に必要な栄養素も豊富に含んでいます。
米粉のレシピを紹介しておりますので、下記よりご覧ください。

米粉製粉機

でんぷん損傷やアルファー化を防ぎ且つ水分調整や
シャープな粉分布に粉砕できる米粉製粉機です。

手羽先の米粉唐揚げ

手羽先･････８本
ニンニクすり下ろし･････２片
薄口しょう油･････大さじ２
米粉･････適量
揚げ油

手羽先をビニール袋にいれ、ニンニクと薄口しょう油を入れて軽く揉み、冷蔵庫に１時間以上置く。
鶏の水気を切って米粉をまぶしてから、
濡れた手でぬぐって１７０度の油でこんがり揚げる。

米粉でつくるポルボロン

ポルボロンはスペインの幸せをよぶクッキー !
ほろほろとした歯触りが
とても素朴な味のお菓子です。

米粉･････１００ｇ
アーモンドプードル･････５０ｇ
バター･････８０ｇ
粉砂糖･････４０ｇ
牛乳･････大さじ１杯
シナモン･････適量（入れなくっても、お好みにより）

ボールにバターと粉砂糖と牛乳を入れ、白っぽいクリーム状になるまで練り合わせる。
①に米粉とアーモンドプードル、シナモンをふるいながら混ぜ、直径３センチくらいの棒状にまとめラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
（まとまりにくかったら牛乳を増やしましょう）
生地がしっかりしたら厚さ１センチに切りわけ１５０から１６０度で２０分位焼く。冷めたら粉砂糖をまぶす。

ダイコンもち

ダイコン･････３５０ｇ　米粉･････５０ｇ
ベーコン･････　８０ｇ　片栗粉･････大さじ３
小ネギ･････　１／３束　塩･････少々
ゴマ油･････適量

ダイコン５０ｇは千切り、ベーコンは千切りにして炒めておく。ネギは小口切りにする。残りのダイコンはおろしておく。
ボウルに軽く水気を切ったダイコンおろしと材料を全て入れ、塩、ゴマ油を加えて混ぜる。
フライパンにゴマ油を熱し、好みの大きさに流し入れ両面を焼く。
※タレはマヨネーズにトウバンジャンを加えた物やポン酢にトウバンジャンを加えたもので

ゴーヤとサツマイモの天ぷら

米粉には小麦粉タンパクのグルテンが無いので
冷たい水で無くても、どんなにかき混ぜても良いです。
米粉で揚げた天ぷらは、カリッと美味しくなります。

ゴーヤ･････１本
サツマイモ･････１本
水･････ 1／2カップ
米粉･････ 1／2カップ
揚げ油･････適量

野菜は4mm厚さに切ります。
〈衣の作り方〉
米粉と水はほぼ同量で混ぜて少し置きます。
トロリとするように好みの粉を少し足して調整し、170度の油でカラッと揚げます。

米粉で作る！チキン南蛮

米粉はお団子の材料だと思っていませんか？
米粉は小麦粉と同じようにフライ衣や天ぷらの衣に最適な素材です。グルテンを含まないので粘りが出ないので使いやすいのです。今回はチキン南蛮に使いますがダマにならず薄く付くのも米粉の特徴です。

鶏むね肉･････３５０ｇ　　塩、コショウ･････各少々
米粉･････適量　　　　　　溶き卵･････１～２個分
揚げ油･････適量　　　　　好みのお野菜･････適量

〈南蛮液〉
【A】
しょう油･････大さじ４　　酢･････大さじ４
砂糖･････大さじ３　　　　赤唐辛子･････１本

赤唐辛子は種を取って輪切りにする。ボウルに【A】の南蛮液の材料を入れ、合わせておく。
鶏肉は４つにそぎ切りにし、薄く塩コショウをする。
鶏に米粉を多めにまぶして溶き卵にくぐらせ、フライパンに１cm深さに入れた油を１７０度くらいに熱して揚げる。
揚げた鶏を南蛮液に２～３分浸け食べやすく切る。
皿に食べやすく切った野菜と④を盛りつけ、残りのタレをかける。好みでタルタルソースをタップリかけて。

米粉でつくるバナナケーキ

バター･････１００ｇ
三温糖（粗糖・洗双糖）･････１３０g
卵･････２個
バナナ（完熟）･････２本
牛乳･････大さじ２
タンサン･････小さじ１
バニラエッセンス･････少々
米粉･････１６０g
ベーキングパウダー･････小さじ１

柔らかくしたバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練り、ふるった砂糖を加えよく混ぜ、卵１個ずつ加えつぶしたバナナを混ぜる。
温めた牛乳にタンサンを加え①に入れ、バニラエッセンスも加え、米粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、さっくりと混ぜ合わせ型に入れ、１６０℃のオーブンで約５０分焼く。

米粉でつくるマカロニグラタン

マカロニ･････１５０ｇ
鶏もも肉･････２００ｇ
ベーコン･････５０g
タマネギ･････１個
蕾み菜（つぼみな）･････２パック
バター･････６０ｇ
米粉･････６０ｇ
牛乳･････４カップ
塩･････少々
コショウ･････少々
溶けるチーズ･････８０ｇ

マカロニは時間通りに茹でておく。
タマネギは１ｃｍのくし切り、蕾み菜はサッと茹でておく。
鶏もも肉とベーコンは食べやすい大きさに切る。
厚手の鍋にバターを入れ火にかけて、ベーコン、タマネギ、鶏肉を炒め、塩・コショウする。米粉を振り入れ、焦がさないように炒め牛乳を加え混ぜながらトロミが出たらマカロニと蕾み菜を加えて、味を見て塩、コショウする。
バターを塗ったグラタン皿に入れ、チーズをかけ２５０℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

鯵のつくね焼き

つなぎや照り出しなど片栗粉を使っていたのを
全て米粉に代えましょう。

鯵のすり身･････２５０ｇ　中葱･････1／2束
生姜･････１片　　　　　　醤油･････小さじ１
卵･････１個　　　　　　　米粉･････大さじ３
焼き海苔･････２枚　　　　サラダ油･････適量
〈タレ〉
醤油･････大さじ３　　砂糖･････大さじ２
みりん･････大さじ１　　酒･････大さじ１

中葱は、小口切りにし、生姜はみじん切りにする。
鰯のすり身に調味料を加えよく混ぜ、葱・生姜を入れて軽く混ぜ合わせる。
すり身を１６等分しておく。８等分にした海苔に平たく丸めて載せる茶こしで米粉をふりかけ、
サラダ油を熱したフライパンにすり身の方から入れて両面焼く。
タレの調味料を合わせて加え、焼いたすり身をからめる。

米粉のコーンスープ

コーン･････１本　　　　水･････１カップ
米粉･････大さじ２　　　牛乳･････１カップ～好みで足す
バター･････大さじ１　　塩コショウ･････各少々

コーンの実を包丁で削ぎ取る。
鍋にバターを溶かしてコーンと米粉を入れて炒め、水を加えて弱火で火を通す。
粗熱をとってミキサーにかけて鍋に戻し牛乳を入れて好みの濃度にし一度ザルで漉す。
鍋に戻して塩コショウで味を整える。

超簡単! 一人暮らし用お好み焼き

コンビニなどで売っている袋入り千切りキャベツやざく切りキャベツを使って、一人暮らしでも超簡単にできる「お好み焼き」。
ボウルにキャベツ１袋を入れて軽く塩コショウをする。小さく切った豚肉を５０g、あれば小さく切ったゲソなども入れる。
卵２個、水大さじ１、米粉大さじ３を加えよく混ぜて油を敷いたフライパンにこんもり入れてゆっくりじっくり両面焼く。
ソースとマヨネーズをかけて完成！　えっ？どうしてこんなに美味しいの！

米粉のカスタードクリーム

簡単に作れます。
パンに塗ったりフルーツにかけたりと便利です。
今回はパン屋さんのシューケット
（シュークリームの皮）に詰めました。

卵･････２個　　　　　牛乳･････２カップ
卵黄･････１個　　　　バター･････小さじ１
砂糖･････５０ｇ　　　バニラエッセンス･････少々
米粉･････大さじ２

鍋に砂糖と米粉を入れて混ぜ、牛乳を少量入れて混ぜ卵を加え手よく混ぜておく。
①の中に温めた牛乳を入れて更に混ぜて火にかける。
トロリとするまでよく混ぜ、火を止めバニラエッセンスとバターを加え香りをつける。

〒846-0003 佐賀県多久市北多久町大字多久原306-26
TEL.0952（76）3000　FAX.0952（76）3058

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